Ham in Spanje: een gastronomische schat met geschiedenis en traditie

Spanje staat synoniem voor cultuur, geschiedenis en, natuurlijk, onvergelijkbare gastronomie. Onder al zijn sterproducten neemt ham een bevoorrechte plaats in als een van de meest gewaardeerde delicatessen, zowel nationaal als internationaal.

Een product met een eeuwenlange traditie

Spaanse ham vindt zijn oorsprong in de Romeinse tijd, toen varkenspoten werden gezouten en gepekeld om ze lang te kunnen bewaren. In de loop der tijd werd deze techniek geperfectioneerd tot een ware culinaire kunst.

Vandaag de dag is Spanje wereldleider in de productie van gezouten ham, met variëteiten die variëren afhankelijk van het varkensras, de voeding en de droogtijd.

Soorten ham in Spanje

In Spanje zijn er twee belangrijke soorten gezouten ham:

Jamón Serrano: Deze is afkomstig van het witte varken en wordt in natuurlijke droogschuren gerijpt gedurende een periode van 7 tot 16 maanden. Het is de meest voorkomende en is te vinden in supermarkten en restaurants in het hele land.

Jamón Ibérico: deze is afkomstig van varkens van het Iberische ras en de kwaliteit hangt af van de voeding en het fokken. Er zijn verschillende categorieën:

Jamón Ibérico de Bellota: De meest exclusieve en smakelijke, omdat de varkens in het wild worden gefokt en zich voeden met eikels in de wei.

Cebo de Campo Iberian Ham: Gefokt in semi-vrijheid en met een gemengd dieet van weiland en natuurlijk voer.

Cebo de Cebo Ibérico Ham: Van varkens die op boerderijen worden gevoerd.

De beste ham producerende regio's

Spanje heeft verschillende Beschermde Oorsprongsbenamingen (BOB) die de kwaliteit van de ham certificeren:

Jabugo ham (Huelva): Beroemd om zijn intense smaak en langzame rijping.

Dehesa de Extremadura: Een van de meest gewaardeerde, met een onmiskenbare textuur en aroma.

Guijuelo (Salamanca): Mild en met precies de juiste hoeveelheid geïnfiltreerd vet.

Los Pedroches (Córdoba): Uitmuntend vanwege zijn raszuiverheid en natuurlijke voeding.

Hoe geniet je van Spaanse ham?

Ham is een genot voor de zintuigen en om er op zijn best van te genieten, is het aan te raden om het op kamertemperatuur in dunne plakjes te snijden. Het kan worden vergezeld door brood met tomaat, Manchego kaas of een goede rode wijn voor een complete gastronomische ervaring.

Een icoon van de Spaanse gastronomie

Ham is niet alleen een voedingsmiddel, maar ook een symbool van de Spaanse identiteit. Van tapasbars tot huizen en haute cuisine restaurants, ham maakt deel uit van de culinaire cultuur van het land.

Als je Spanje bezoekt, kun je niet vertrekken zonder deze unieke delicatesse te hebben geprobeerd.

Share